Upoznavanje sa aromama budućnosti

Protekle nedelje, tokom trajanja Poljoprivrednog sajma u Novom Sadu, mađarski proizvođač hrastovih buradi, organizovao je jednodnevni stručni program namenjen srpskim vinarima, pod nazivom „Bačvu za vino, a vino za bačvu – uloga hrasta u pripremanju vina“.

Nakon obraćanja domaćina, Marije Bakan, menadžerke marketinga Trust Hungary Co. i Saše Korenića, direktora All4Food&Wine, prisutnima je u dva kraća izlaganja predstavljena sama firma, ali i proizvodi iste.

Proces proizvodnje
Bačvar, Žolt Palvelđi otkrio nam je par tajni kada je proces proizvodnje u pitanju. Krajem prošloga veka, tačnije 1992. godine, Molnar Laslo je odlučio da zasnuje sopstvenu proizvodnju buradi s ciljem da se iz prvorazredne mađarske hrastovine, proizvede burad svetskog kvalieta, koja će zadovoljiti potrebe i očekivanja naprobirljivijih vinara. Slično kao kod grožđa, teroar igra presudnu ulogu i kada je kvalitet hrasta u pitanju, te se o sirovini brine od samog starta. Put hrastovine od šume do gotovog bureta prati se u svakom koraku. Svaka dužica pojedinačno se cepa iz balvana jer, na taj način, vlaknena struktura ostaje neoštećena, te se uvek dobija prvorazredna dužica. Same dužice sazrevaju na otvorenom prostoru najmanje dve godine. Stalna promena temperature, vetar, kiša, sunce, mraz i ostali vremenski uticaji utiču na odstranjivanje kontaminata i suvišnih tanina. Nakon nagorevanja dobija se konačan oblik bureta, a tačnost spojenosti dužica vrši se testom na pritisak. Posle brušenja, na burad se stavljaju konačni, galvanizovani obruči, a svako bure se isporučuje u zaštitnom pakovanju.

Ukoliko vas je ovaj opis zainteresovao, više detalja možete videti OVDE.

proizvArome mađarskog hrasta
U drugom delu ovog stručnog programa, enolog Gabor Gardi, prezentovao je altirnative bačvi, njihov način upotrebe i ukupnu ulogu u spravljanju vina. Takođe, preneo nam je i iskustva u dobijanju aromatike iz mađarskog hrasta. Zahvaljujući gustoj vlaknenoj konstrukciji Trust burad, doprinose razvoju vina tokom procesa odležavanja. Mađarski hrast naglašava arome vanile, badema i oraha, otkriva voćne arome i pored toga što daje jak karakter vinu, uspostavlja ravnotežu, pojačava ugodne slatke arome, dajući jednu lepo zaokruženu eleganciju vinu.
Kako običaji nalažu, neformalni deo druženja nastavljen je degustacijom nekih od najboljih srpskih vina čijem kvalitetu su, između ostalog, doprinela u Trustova burad. Mi smo ovu priliku iskoristili da pitamo neke od vinara i vinskih poslenika za njihova iskustva sa proizvodima ove kompanije:

Laslo Boni, Vinarija DiBonis

[row]

[column size=’1/2′]Laslo-Boni[/column]

[column size=’1/2′]Prvi sam u Srbiji kupio burad iz Trusta i jako sam zadovoljan. Volim što imaju i američki hrast koji isključivo koristim za Chardonnay, dok za crvena vina koristim i drugu vrstu hrasta, najčešće mađarski jer on sačuva voćnost vina, dok američki traži dominaciju te vinu daje onu prepoznatljivu vanil aromu pa se stiče utisak da su ta vina malo slađa iako realno nisu.[/column]

[/row]

Mladen Dragojlović, tehnolog

[row]

[column size=’1/2′]Mladen-Dragojlovic[/column]

[column size=’1/2′]Kad god mogu da biram, biram mađarski hrast radije nego američki. Koristim ga za jaka, ekstraktivna vina jer samo takva vina mogu da podnesu Trust, dok sa vinima sa npr. Fruške gore treba biti oprezan jer se lako može preterati. Od vina koja su ležala u Trustu izdvojio bih Kremen Kamen (Vinarija Matalj), iako je on rađen u kombinaciji sa nekim drugim hrastom i Probus (Vinarija Milanović).[/column]

[/row]
Dušan Karas, tehnolog Vinarija Kovačević

[row]

[column size=’1/2′]Dusan-Karas[/column]

[column size=’1/2′]Mi trenutno ne koristimo Trust, ali sad upravo planiramo nabavku istih. U njima će odležavati novi Cabernet Sauvignon i Merlot, a planiramo i neke eksperimente sa belim vinima.[/column]

[/row]

Tanja Drakulić, tehnolog Do kraja sveta

[row]

[column size=’1/2′]Tanja-Drakulic[/column]

[column size=’1/2′]Trustovu burad koristimo za Merlot, Cabernet Sauvingon i Chardonnay selekciju. Probali smo ranije i sa baricima drugih proizvođača, ali nam se Trust pokazao kao najbolji do sada.[/column]

[/row]

Marina Zelenkapić, Vinarija Pusula

[row]

[column size=’1/2′]Marina-Zelenkapic[/column]

[column size=’1/2′]Do sada smo koristili isključivo srpski hrast, ali nam je enolog savetovao da za nova vina izaberemo Trust.[/column]

[/row]

Dragan Vasić, Vinarija Janko

[row]

[column size=’1/2′]Dragan-Vasic[/column]

[column size=’1/2′]Meni je samo Chardonnay Misija berba 2009. i 2010. odležavala u Trustu, a onda sam prešao na isključivo srpski hrast. Međutim, koristim i Trustove alternative, poput „hot doga“ i sa tim ću nastaviti jer daje odlične rezultate.[/column]

[/row]

Predrag Crnković, Vinarija Kiš

[row]

[column size=’1/2′]Predrag-Crnkovic[/column]

[column size=’1/2′]Nakon posete fabrici Trust 2009. godine, gde sam se uverio u kvalitet proizvodnje, kupili smo izvestan broj njihovih buradi. Nakon nekoliko eksperimenata, odlučili smo da u njima odležava samo naš Merlot.[/column]

[/row]